Spagetti med pesto

Dette er en lettlaget, smakfull og næringsrik middagsrett.

Denne oppskriften er vegansk, men kan enkelt tilsettes f.eks kylling og/eller parmesanost om man ønsker det.

Siden vi er en kombinasjonsfamilie (2 vegetarianere og 2kjøttspisere) så er slike middager som er lett å lage både med og uten kjøtt,perfekt for oss.

Til 2-3 personer :

6 store sjampinjoner

1 squash

1 brokkoli

2pk grønne linser (ferdig til bruk)

10små tomater (kan sløyfes)

ca 150gr fullkornsspagetti

1glass “coop smak forskjellen” pesto. (Denne pestoen er vegansk. Ganske kostbar, men er utrolig god på smak. Anbefales på det sterkeste)

Litt smør eller olje til steking

Salt og pepper

Slik gjør du :

Skyll brokkoli og del i små buketter.

Ha en rist i en kasserolle, vann opp til risten og legg brokkolibukettene oppå. Damp til de er møre, men fremdeles litt tyggemotstand.

Kok opp vann til spagetti. Kok etter anvisning på pakken

Del opp sjampignoner og squash i små biter, og stek på en stekepanne sammen med litt rapsolje eller litt smør. Når disse har stekt noen minutter, tilsettes 2 pk grønne linser (skylles godt i kaldt vann før bruk). Bland godt og skru ned varmen. Ha over litt salt og pepper. Ønsker du tomater, deles disse i små biter og haes oppi rett før servering

Når spagettien er ferdig helles vannet av, og spagettien blandes godt med 1glass pesto.

Ha så ønsket mengde spagetti på en tallerken, og topp med soppblandingen samt brokkoli. 

Håper det smaker.

#middag #vegetarfamilie #mat #oppskrift #vegansk #vegetar 

 

 

 

Pestowok

Til 2 personer trenger du :

1/2 brokkoli 

1/2 blomkål

1/2 rød paprika

1/2 gul paprika

1 gulrot

1/2 liten purre

1 eske kikerter (ferdig til bruk)

3-4 ss grønn pesto (bruk f.eks coop sin variant, se bilde lenger nede i innlegget)

1-2dl matfløte ( Bruk f.eks Oatly havrefløte for vegansk versjon)

100gr fullkornsnudler

Litt salt

2ss rapsolje til steking

Slik gjør du :

Ha litt olje i en wokpanne

Vask og kutt opp grønnsakene i små biter, og ha dem over i wokpannen.

Wokes til grønnsakene er møre, men fremdeles litt tyggemotstand.

Kok fullkornsnudlene og ha dem over i wokpannen sammen med kikertene .

Ha over pesto og fløte, og bland godt.

Smak til med evt. litt salt.

Ønsker du mer pesto eller fløte er det bare å tilpasse til den mengden du ønsker.

ENJOY 

#wok #middag #middagstips #vegetarfamilie #veggislivet #matglede 

 

 

 

Grønnsaksburrito med avokadosaus

Hva med en annerledes burrito variant proppfull av farger?

Til 1-2 personer trenger du :

Ønsket mengde Wok grønnsaker (ferdig pose) eller grønnsaker som f.eks brokkoli, gulerøtter, paprika, purre, kål, sukkererter.

Fullkornslefser

1 pk grønne linser (ferdig til bruk)

1 liten boks mais

3ss Rømme eller Imat Fraiche (vegansk)

Tacosaus

1 liten avocado

Litt lime eller sitronsaft

Salt og pepper

Jalapenos (kan sløyfes)

Olje til steking

Nachochips (kan sløyfes)

Revet ost / vegansk ost (kan sløyfes)

Slik gjør du :

Sett stekeovnen på 200gr

Del wokgrønnsakene i små biter og stek disse i litt olje på middels varme til de er gjennomstekte. Ha over linsene (husk å skylle dem i kaldt vann først) og bland godt. Ha i mais samt noen oppdelte jalapenosbiter om du ønsker retten litt sterk.

Bland avokado med rømme eller  imat fraiche, samt noen dråper limesaft, salt og pepper. Smak til.

Varm lefsene 1minutt i stekeovnen

Smør litt tacosaus over lefsene, ha på grønnsaksblandingen. 

Ha litt revet ost / vegansk ost og noen knuste tacochips over .

Avokadosaus og evt. mer tacosaus på toppen. Rull sammen og spis  🙂 

Enkel middag  med en god blanding av næring og vitaminer.

Karbohydrater fra grønnsaker, linser og lefser

Fett fra avokado og rømme (imatfraiche)

Proteiner fra grønnsaker, linser, lefser og rømme .

 

#middag #grønnsaker #middagstips #matglede #veggislivet #veggispreik #vegetarfamilie #taco 

 

 

 

Pasta med tomatsaus

Denne pastaretten er kjapp å lage, smaker godt og har en fin blanding av næring, vitaminer og mineraler.

Dette trenger du til 2-3 personer :

2 esker hakkede tomater med hvitløk

2 pk kidneybønner (ferdig til bruk)

1 pk kikerter (ferdig til bruk)

1/2 brokkoli

1/2 squash

1/2 gul paprika

150gr valgfri pasta 

Salt og pepper

Litt olje til steking

Slik gjør du :

Del squash, paprika og brokkoli i små biter, og stek på middels varme i stekepanne til grønnsakene er myke, men fremdeles har litt tyggemotstand.

Ha de hakkede tomatene i en kasserolle sammen med kidneybønner og kikerter. Kok opp, og smak til med evt. litt salt og pepper.

Kok opp vann til pasta, og kok som anvist på pakken. Hell av vannet i et dørslag.

Ha pasta nederst på tallerkenen, så tomat/bønnesaus, og de stekte grønnsakene på toppen.

ENJOY 🙂 

Serveres som den er eller gjerne med en grønn salat.

 

#middag #vegan #veggislivet #matglede #middag #middagstips #pasta 

Vegansk pizzafarse på 1-2-3

Innimellom kjøper jeg ferdigfarse og andre ferdigprodukter, men jobber stadig vekk med å lage rimeligere og enkle varianter selv.

I går laget jeg for første gang min egen veganske farse, som jeg brukte som pizzafyll.

Enkel og rask å lage (slik jeg liker det), god på smak, og kan varieres med forskjellige krydder. 

Dette trenger du som fyll til 1 stor pizza :

0.5dl mandler

0.5dl usaltede cashewnøtter

0.5dl små havregryn

385gr grønne linser (ferdig til bruk)

1 stort hvitløksfedd (eller 2 små)

2ss soyasaus

Litt olje til steking

Slik gjør du : 

Ha mandler og cashewnøtter i en blender og blend til småbiter.

Ha over i en bakebolle sammen med havregryn og grønne linser. Mos linsene og havregrynene litt sammen med nøttene (husk å skylle linsene i kaldt vann før bruk)

Bland godt før du tilsetter soyasaus .

Bruk hvitløkspresse, og bland hvitløken godt sammen med de andre ingrediensene.

Ha  1ss olje i en liten stekepanne. 

Stek farsen på middels varme, vend farsen med jevne mellomrom.

Når farsen har fått litt stekeskorpe er den ferdig.

Farsen egner seg godt til pizza.

Til info : Oppskriften på hele pizzaen vi lagde i går, deles på bloggen litt senere i dag.

 

#vegetarfamilie #veggislivet #vegetar #vegansk #mat #middag #pizza #matglede

 

 

Vegansk Lasagne

Dette er en enkel og proteinrik vegansk lasagne. 

Til 4 personer :

Tomatsaus:

1pk Halsans køk farse (finnes i frysedisken i de fleste dagligvarebutikker)

1 pk grønne linser (ferdig til bruk)

1glass pastasaus 500gr 

1/2 boks pizzasaus 200gr (Mutti) 

6-8 stk Lasagneplater 

Hvit saus:

3ss Berit Nordstrand rapskokos (eller annet vegansk smør)

3ss hvetemel eller siktet speltmel

2 dl usøtet mandelmelk

1 dl havrefløte (fåes i de fleste dagligvarebutikker)

Salt, pepper, muskat

1 pk kikerter (ferdig til bruk)

Evt. vegansk revet ost 

Slik gjør du : 

Sett stekeovnen på 170gr varmluft

Tomatsaus:

Stek farsen etter anvisning på pakken.

Ha pasta og pizzasaus i en kasserolle og varm opp til kokepunktet.

Skru ned til svak varme, og ha den ferdig stekte farsen samt de grønne linsene i kasserollen (husk å skylle linsene i kaldt vann før bruk)

Smak til med evt. mer krydder (f.eks salt, pepper, oregano)

Hvit saus:

Smelt smøret i en kasserolle.

Ha i mel og rør godt.

Spe med melk og fløte

Kok opp under stadig omrøring.

Ha i kikertene (husk å skylle dem i kaldt vann først).

Bland godt og ta kasserollen av platen.

Bruk en stavmixer, og mos kikertene inn i den hvite sausen. Bland inn litt salt, pepper og muskat (ca 1 ts tilsammen)

Bruk en ildfast form.

Legges lagvis i formen. Først tomatsausen ,så lasagneplater og deretter hvitsaus . Jeg fikk 2 lag. På toppen skal det være hvit saus.

Evt. litt revet vegansk ost på toppen

Stekes midt i ovnen i ca 40minutter.

Serveres med salat, og evt. hvitløksbaguetter/rundstykker.

Her kan du bruke vanlige brødskiver, rundstykker eller baguetter.

Jeg hadde 25gr Berit Nordstrand smør + 1 hvitløksfedd. Brukte en hvitløkspresse. Blandet godt.

Smurte på 4stk halve rundstykker, og varmet dem noen minutter i stekeovnen.

Velbekomme 

 

#vegetarfamilie #vegansk #lasagne #mat #vegetar #middag #veggislivet #matglede #middagstips

 

 

 

 

 

 

 

 

Smakfull kokos/karrigryte

Til 4 personer :

6 dl vann

1.5 stk grønnsaksbuljongterning 

ca 3.75 dl kokosmelk (ikke lettvariant)

1 stk blomkål

3 stk gulerøtter

1 stk rød spisspaprika

1/2 gul løk (kan sløyfes)

2 pk grønne linser (ferdig til bruk)

1 pk kikerter (ferdig til bruk)

2 poser byggryn (Møllerens middagsris bygg, boil in bag)

1 ts hvitløkssalt

1/2 ts ingefær

2 ts karri

1/2 ts salt

1/2 ts pepper

Saften fra 1/2 lime

* Da vi er en kombinasjonslfamilie med 2 kjøttspisere og 2 vegetarianere,  bruker vi mindre linser og kikerter  til kjøttspiserne. Isteden steker vi kyllingfilet som har oppi gryten til dem. 

Slik gjør du :

Kok opp vann og ha i posene med byggryn. Kok etter anvisning på pakken.

Ha 6 dl vann + buljongterning i en kasserolle og kok opp. 

Del grønnsakene i små biter og ha de oppskårne grønnsaker (blomkål, gulerøtter, paprika, løk), over i buljongvannet.

Kok ca 5 minutter.

Ha i kokosmelk og krydder

Skyll linser og kikerter i kaldt vann og ha disse over i kasserollen.

Kok opp.

Ha i de ferdig kokte byggrynene

Ha i saften av 1/2 lime.

Smak til med evt. mer krydder

Velbekomme

#middag #vegetar #vegetarfamilie #vegan #mat #veggislivet #matglede #middagstips 

 

 

 

 

Enkel Vegansk Pestopasta

Da jeg ble vegetarianer for 1 1/2 år siden, var jeg redd det kom til å bli vanskelig å variere middager og smaker.

Jeg var ikke vant til å spise bønner, linser og kikerter, og jeg så for meg at det kunne bli en stor utfordring.

Men det har faktisk ikke vært et problem en eneste gang..

Og i tillegg elsker jeg  bønner, linser og kikerter så det inkluderer jeg ofte i middagsrettene.

Denne pestoretten i dag er vegansk, og av det enkle slaget.

Jeg er tilhenger av å lage enkel, rimelig og næringsrik mat.

Og det er denne retten også et eksempel på.

Riktignok er den veganske kjøpepestoen ganske kostbar. Men den er utrolig god og verd hver krone, om du ikke velger å lage pestoen selv.

Til 2-3 personer trenger du :

1 pk kikerter (ferdig til bruk – anbefaler gjerne Eldorado sine fra Kiwi/Meny)

1 pk bønnemix (ferdig til bruk)

1 pk kidneybønner (ferdig til bruk)

1/2 brokkoli (kan sløyfes)

0.5 dl quinoa

Fullkornspasta (penne) . Ca 40 gram ukokt penne pr. person

1 glass grønn pesto (vegansk pesto : Coop se bilde)

1.5 dl Oatly havrefløte (eller evt. annen vegansk matfløte)

Cashewnøtter eller pinjekjerner (kan sløyfes)

Evt. salt og pepper

Slik gjør du :

Skyll 0.5dl quinoa i varmt vann, og ha over i kasserolle med 1 dl vann. Kok etter anvisning på pakken

Kok pasta etter anvisning på pakken. De siste 3-4 minuttene av koketiden, har du oppi oppskjærte brokkolibuketter

Ha pesto og fløte i en  kasserolle, og varm opp på svak varme. Rør godt.

Skyll kikerter, bønnemix og kidneybønner i kaldt vann i et dørslag, og ha over i fløte/pestoblandingen.

Bland godt. 

Varm opp på svak varme til alt er gjennomvarmt.

Når quinoaen er ferdig haes denne over i bønneblandingen og blandes inn.

Anrett ferdig kokt pasta og brokkoli på en tallerken.

Hell pestoblandingen over.

Litt salt og pepper, og evt. noen cashew eller pinjekjerner på toppen, og så er middagen klar.

Håper det smaker.

#middag #vegansk #vegetarfamilie #middagstips #matglede #veggislivet #veggispreik

 

Middagsmuffins Vegetar

Til 1 pers

Du trenger:

3 egg

1 dl fløte 

1/2 paprika

2 ss cottage cheese

4 små tomater

1 dl grønne erter (ferdig til bruk) kan sløyfes evt. byttes med f.eks litt finhakket brokkoli

Ønsket mengde revet parmesanost

Salt og pepper

Smør til smøring av former (her kan du bruke små former, muffinsbrett el.lign)

Slik gjør du:

Sett stekeovnen på 180gr varmluft eller 200gr over/undervarme

Pisk sammen egg og fløte

Ha i de andre ingrediensene utenom parmesanosten.

Rør godt sammen

Fyll i formene (evt. smør formen først)

Ha revet parmesanost på toppen

Stekes i 15-30min (NB!! Her vil steketiden variere i forhold til hvilken form du bruker. Pass på så de ikke blir brent. Når muffinsen er “stivnet” i midten er de ferdige)

Serveres sammen med en god salat.

 

#blogg #matglede #mat #vegetarfamilie #oppskrift #middag #middagstips

Fylte paprika (vegansk og vegetarisk alternativ)

Har du smakt fylte paprika før? 

Du trenger til 2 personer :

2 store paprika

1 eske grønne linser

1 eske kikerter

1/2 pose tacokrydder + 0,75dl vann

0.5dl quinoa (jeg anbefaler varianten fra Helios)

1/2 boks mais

1/4 Mager Jalapenost tube (kan sløyfes om man vil ha retten vegansk, bruk evt. litt vegansk ost om du ønsker)

Jalapenos (kan sløyfes)

Ønsket mengde tacochips

Ønsket mengde rømme (evt. imat fraiche for vegansk versjon)

Slik gjør du : 

Sett stekeovnen på 200gr

Kok opp quinoa etter anvisning på pakken. 

Skyll kikerter og grønne linser i kaldt vann, ha de over i en kasserolle sammen med 1/2 pose tacokrydder og 0.75dl vann.

Rør godt sammen og kok opp. Kokes et par minutter.

Ta ønsket mengde jalapenos og del de i små biter.

Vask paprikaene, del i 2 (på langs) og ta ut innmaten. 

Sett på en bakepapirkledd stekeplate. 

Smør bunnene med litt mager jalapeno ost.

Bland quinoa med mais, bønneblandingen og jalapenos.

Fordel fyllet i paprikaene.

Sett i ovnen 15 minutter.

Når de er ferdig i ovnen er det bare å knuse noen tacochips på toppen, sammen med tacosaus og litt rømme (evt.imatfraiche)

ENJOY 🙂 

 

#middag #taco #middagstips #veggislivet #matglede #vegetarfamilie #mat #matprat